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Séchage des noix - instructions et conseils

  • préparation
  • Sécher à l'air: instructions
  • Alternative: déshydrateur

Les noyers sont populaires auprès des jeunes et des moins jeunes en raison de leurs noix. Lorsque les premières noix tombent au sol, la collecte commence et, juste après la saison de Noël, elles se retrouvent dans de nombreux desserts ou séchées dans des bottes. Cependant, les noix fraîches ne sont stables que pendant une courte période et doivent être séchées. Comment ça marche mieux ">

Le séchage des noix est nécessaire si vous avez récolté de grandes quantités et que vous souhaitez les conserver plus longtemps. Si les noix ne sont pas fêlées, elles peuvent facilement durer plus d'un an. Cependant, les cerneaux de noix se moisissent et se froissent en quelques jours, à moins qu’ils ne soient séchés et entreposés à proximité. Pour cette raison, il est encore plus important de sécher les noix, car une consommation éventuelle pourrait entraîner des problèmes de santé. Cependant, des précautions doivent être prises avant et pendant le séchage sur plusieurs points, afin de préserver l’arôme caractéristique et la qualité des noix. Vous ne voulez pas mordre après le séchage sur une noix rance au goût rassis.

préparation

Croyez-le ou non, la récolte est extrêmement importante avant le séchage. En effet, des noix rapidement moisies ou immatures pourraient se retrouver dans votre panier, qui ne doit en aucun cas être mangé ni séché. Lors de la récolte, recherchez les conseils suivants pour ne disposer que des noix appropriées:

Étape 1: Récoltez les noix uniquement lorsqu'elles sont mûres. Les noix mûres tombent de l'arbre seul en septembre et, selon les régions, la période de récolte dure jusqu'à fin octobre. Ils se résolvent facilement par la coquille verte et la gravité fait le reste.Ne cueillez jamais les noix directement de l'arbre, car elles ne sont généralement pas encore mûres.

Étape 2: Recherchez les noix tous les jours et le plus tôt possible. Plus les noix restent longtemps sur le sol, plus tôt elles sont ramassées par les animaux ou commencent à se moisir. Ensuite, ils sont immangeables. Surtout, l'humidité garantit qu'ils se gâtent rapidement et ne peuvent plus être séchés, encore moins mangés. S'il pleut, vous devez ramasser les noix le plus tôt possible afin qu'elles ne puissent pas être infectées par les spores.

Étape 3: Si vous remarquez de la moisissure sur la coque, vous devez vous en débarrasser. La moisissure est difficile à voir au premier coup d'œil, surtout quand les noix sont encore fermées. La moisissure survient généralement aux endroits où le noyer peut être ouvert et se distingue de la coquille brun clair avec une couleur foncée, presque noire. Si vous allez ramasser des noix avec vos enfants, vous devez vérifier les noix après.

Étape 4: Une fois que vous avez ramassé les noix, elles doivent être enlevées avec une brosse. Ceci est important car il ne doit rester aucun résidu de la coquille sur lequel la noix est suspendue à l'arbre, plus à sécher avant les noix. À l'exception des brosses métalliques, toutes les brosses sont réellement adaptées à cet usage. Veuillez noter que, en fonction de la quantité de noix, un coup de main est recommandé, car le processus peut prendre beaucoup de temps. Cette étape est nécessaire pour que le boîtier ne commence pas à pourrir. Vous devriez aussi porter des gants. Vous ne voulez pas que vos mains deviennent brunes lorsque vous les nettoyez.

Étape 5: Ne lavez jamais les noix à l'eau avant le séchage. Cela pourrait pénétrer dans la coque et à travers l'humidité, les noyaux commencent à se mouler de l'intérieur. Bien que de nombreux jardiniers ne jurent que par la pulvérisation du nettoyeur haute pression, les noyaux sont extrêmement sensibles à la moisissure et les spores ne sont pas détruites par la chaleur. Par conséquent, enlevez-les exclusivement et soyez particulièrement minutieux.

Étape 6: Les noix congelées ne doivent jamais être séchées après la décongélation, sinon elles pourraient devenir rances. Seul le traitement direct est recommandé ici.

Étape 7: Ne séchez jamais les noix dans le four ou le sèche-linge. Les températures sont beaucoup trop élevées et rendraient les noix rances. Cela arrive déjà à partir de 28 ° C.

Conseil: plus votre pelouse est courte dans le jardin, plus il est facile de reconnaître les noix fraîches. Bien sûr, cela n’est pas possible avec la récolte de noix dans la forêt, vous devez regarder ici de plus près.

Sécher à l'air: instructions

Après avoir appliqué les conseils ci-dessus pour la sélection et la préparation des noix, vous pouvez commencer à sécher. Le processus utilise essentiellement le même principe, mais il existe plusieurs façons de sécher les noix. Les noix sèchent efficacement à l'air pendant une longue période sans absorber d'humidité ou devenir rances. Les méthodes avec instructions:

1. Papier journal: L'utilisation du papier journal est le moyen typique de laisser sécher les noix. Les instructions comme suit:

  • Étalez le papier journal dans une pièce sèche sur une caisse de fruits, une grille ou une grille
  • la pièce doit avoir une température maximale d’environ 20 ° C, être aérée et non humide
  • Les greniers isolés, les chaufferies et les pièces sèches au sol conviennent particulièrement bien.
  • la cave n'est pas adaptée à cette méthode
  • Assurez-vous de répartir les noix sur le journal avec suffisamment d'espace
  • plus vous êtes proches les uns des autres, plus vite ils peuvent devenir trop mûrs ou moisis
  • les noix sont séchées sur une période de 4 semaines
  • Vous devez l'activer tous les 2 jours
  • avec une perte de poids de 50%, les noix sont prêtes à sécher
  • Si le bol s'ouvre pendant le séchage, vous devez jeter l'écrou correspondant.

2. Cadre en bois: cette méthode est utilisée de la même manière que le papier journal. Pour cela, fabriquez des cadres en bois, attachez-les avec un treillis métallique et procédez de la même manière avec les instructions précédentes. Cette méthode est encore plus efficace que le papier journal car plus d’air parvient aux noix.

Après séchage, vous pouvez stocker les noix dans un filet de fibres naturelles. Les sacs à pommes de terre ou les filets à oignons sont particulièrement appropriés. Ils sont ensuite stockés dans le garde-manger et sont stables jusqu'à un an.

Conseil: vous pouvez également sécher les noix de manière différente, à l'extérieur par temps ensoleillé. Le temps requis pour sécher peut ainsi être raccourci, mais les noix doivent toujours être ramenées à la maison toute la nuit afin que les écureuils ou autres animaux ne les attaquent pas.

Alternative: déshydrateur

Si vous ne voulez pas attendre si longtemps pour les noix, vous pouvez utiliser un autre moyen de sécher. Le déshydrateur est idéal à cet effet car il peut être réglé à des températures plus basses par rapport à un four. Cela empêche l'huile dans les noix de devenir rance, ce qui autrement la ruinerait. Cependant, vous devez savoir que les déshydrateurs conventionnels offrent généralement peu d'espace, vous avez donc besoin de plus de temps pour une récolte plus abondante. Lors du séchage avec le déshydrateur, procédez comme suit:

  • Placez les noix sur les grilles du déshydrateur comme si elles séchaient à l'air
  • régler la température la plus basse possible
  • Maintenant, transportez les grilles avec les noix dans l'appareil
  • fermer le déshydrateur

Selon le fabricant, les noix sèchent complètement en six à huit heures. La courte durée et les basses températures empêchent l'huile contenue de devenir rance, ce qui préserve le goût typique des noix. Cela vaut la peine si vous modifiez la position des grilles individuelles de temps en temps. La raison en est la forme du déshydrateur. Selon le modèle, les grilles inférieures nécessitent un temps de séchage plus court ou plus long. Grâce à la rotation, vous pouvez accélérer le processus de séchage tout en vérifiant le statut des noix.

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